Pulpă de miel la cuptor
în crustă de sare și ierburi
INGREDIENTE
pentru 8 persoane
produsul de bază
• pulpă de miel 1600 g
• ulei de măsline 80 ml
• sare, piper
• cimbru, rozmarin
• prapure de porc 300 g
• unt 100 g
umplutură
• usturoi 50 g
• ulei de măsline 100 ml
• măsline negre
• fără sâmburi 150 g
• cimbru proaspăt
crusta de sare
• făină 600 g
• sare grunjoasă 300 g
• albuș de ou 300 g
• ulei de măsline 60 ml
• rozmarin
sos
• jiu de miel 240 ml
• usturoi 10 g
• rozmarin
• foi de dafin
MOD DE PREPARARE
Rețetă tradițională lioneză cu umplutură de măsline
și crustă crocantă de sare.
1) pulpa de miel se dezosează și se marinează cu
ierburile tocate, apoi se împăturește în prapurele
de porc
2) pulpa de miel se rumenește la tigaie în unt
aromat cu usturoi, după care se răcește și se
împăturește în aluatul sarat
3) mielul în crustă se introduce la cuptor 10 minute
la 240°C, și încă 15 minute la 170°C
4) după ce s-a gătit la cuptor, carnea se odihnește
timp de 30 minute înainte de a fi servită
5) Sosul: jiul format în urma coacerii se colectează
și se aromatizează cu usturoi, rozmarin și
cimbru.
Durata medie de preparare 45 minute
Durata medie de gătire 30 minute
Tags: