SĂ NE PREȚUIM TRADIȚIILE!
Când vine vorba despre bucătăria românească, adesea auzim replica „Ce bucătărie?”,
interlocutorul referindu-se la influențele pe care gastronomia românească le-a absorbit de-a
lungul secolelor. Ni se reamintește că sarmaua și ciorba vin de la turci, că mămăliga se
consumă și în Italia, că telemeaua e grecească. E momentul să renunțăm la bătălia sterilă pentru
paternitatea unor rețete! „It’s sooo other century”, cum spun englezii. Într-o Europă în care
diversitatea este încurajată și în care popoarele recunosc importanța influențelor, ar trebui să ne
bucurăm de complexitatea gastronomiei noastre și să învățăm să o punem în valoare.
Românilor le plac mult măslinele. Sunt bune și în
perioadele de post, și pentru vegetarieni. Dar se folosesc
mai mult simple, în salate sau aperitive. Și mie îmi plac așa,
dar o să vă spun și cum altfel le folosesc în bucătărie. Când
gătesc pește, pot să fac un sos mediteranean cu ulei de măsline,
suc de lămâie, sare, piper alb măcinat, cubulețe de roșii, usturoi pisat, busuioc,
pătrunjel tocat mărunt, migdale decojite prăjite și măsline Kalamata. Este
nemaipomenit de bun.
Folosesc și măsline Throuba din Thassos – au un aspect ridat, sunt prelucrate cu sare
de mare, au aromă bogată și textură gumată. Merg bine în salate, pizza, cu brânză
sau în mâncăruri gătite. Le folosesc, de exemplu, când fac garnitură de năut, cu roșii
tăiate cubulețe și pătrunjel.
Pe catalog-oferta.com gasiti mereu cele mai avantajoase OFERTE MEGA IMAGE
Unsoarea, cum se spune la noi, era folosită pe vremuri
în loc de ulei. În copilărie, o mâncam în toate formele:
solidă, lichidă. Îmi ungea mama o felie de pâine
groasă de două degete cu un strat de unsoare, punea
și sare grunjoasă, boia – o țineam cu amândouă mâinile
de mare ce era! La noi, când tai porcul, pui jumătate la
garniță, în untură. Toată ziua mâncam fasole și cartofi,
iar duminica scoteam carne de la garniță. Așa se
conserva perfect, în untură, pe care o foloseam apoi să
gătim cartofii sau carnea.
Tot cu untură se făceau și unele dintre cele mai bune
deserturi de pe pământ – cornulețe, biscuiți, prăjituri.
Nouă mama ne făcea haioșe, un fel de foietaje
foarte fragede, umplute cu gem sau magiun.
Și-acum îmi amintesc gustul și aroma lor!
Tags: